题目内容

形成鱼糜制品弹性的主要成分是( )。

A. 肌球蛋白
B. 肌动蛋白
C. 肌浆蛋白
D. 胶原蛋白

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对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是( )。

A. 肌球蛋白
B. 肌动蛋白
C. 肌基质蛋白
D. 肌浆蛋白

碱洗只对pH( )的红肉鱼有效,对于白肉鱼,pH过( )会造成脱水困难。

A. 高低
B. 低高
C. 高高
D. 低低

鱼糜制品生产中一般加入( )的食盐,可以满足食感和弹性要求。

A. 2~3%
B. 1~2%
C. 3~4%
D. 4~5%

当氨基酸与糖类共存于鱼糜制品时,会因()反应发生褐变。

A. 羰氨
B. 焦糖
C. 酯化
D. 美拉德