鱼糜是一种高蛋白、()脂肪和()热量、凝胶性强的鱼肉冷冻制品。
A. 低高
B. 高 低
C. 低 低
D. 高 高
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形成鱼糜制品弹性的主要成分是( )。
A. 肌球蛋白
B. 肌动蛋白
C. 肌浆蛋白
D. 胶原蛋白
对鱼糜制品弹性形成具有阻碍作用的是( )。
A. 肌球蛋白
B. 肌动蛋白
C. 肌基质蛋白
D. 肌浆蛋白
碱洗只对pH( )的红肉鱼有效,对于白肉鱼,pH过( )会造成脱水困难。
A. 高 低
B. 低 高
C. 高 高
D. 低 低
鱼糜制品生产中一般加入( )的食盐,可以满足食感和弹性要求。
A. 2~3%
B. 1~2%
C. 3~4%
D. 4~5%
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