焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
A. 正确
B. 错误
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
A. 正确
B. 错误
它是在流体介质和弹性元件的作用下，至少两个垂直于轴心线的密封端面紧贴着相对旋转，从而达到密封的目的，这种旋转轴用的接触式动密封叫（）。
A. 浮环密封
B. 填料密封
C. 机械密封
D. 骨架密封
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
A. 正确
B. 错误
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