A. 减弱食品中一切化学反应温度每升降10℃，化学反应速度可增加1倍或少1/10，越低温度对化学反应速度影响越大。 B. 降低微生物繁殖的速度 C. 使酶活性降低，并使非酶化学反应减弱 D. 降低水的蒸气压，降低水分活性
A. 破坏组织，使其中所含成分容易分散。 B. 可与其他材料混合均匀。 C. 成为一定大小的粒体(粒径0.1-1.0mm)或粉体(粒径0.lmm以下)，以提高其利用价值。 D. 扩大表面积，促进化学反应或物质移动，以利干燥、溶解、蒸煮、萃取等操作。
A. 阻止或消除微生物的污染； B. 为了食品的美观。 C. 抑制微生物的生长和代谢； D. 杀死微生物。
A. 对 B. 错
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