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易腐货物冻结速度是指易腐货物()从-1 ℃降至-5 ℃ 所需的时间。

A. 平均温度
B. 中心温度
C. 表面温度
D. 整体温度

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通常用()来表述冷却速度，它指温差为1。C时，单位时间内被冷却物降温的度数。

A. 温度系数
B. 冷却系数
C. 半冷却时间
D. 冻结速度

假定介质的温度不变，每经过一个时间间隔，货物与冷却介质的温差就比原来降低一半，这个时间称为()。

A. 冷却时间
B. 冻结时间
C. 预冷时间
D. 半冷却时间

经过包装的易腐货物因种类不同，振动耐性也不同，一般用()来表示，据此分析振动次数对食品损伤的影响。

A. 载荷—位移曲线
B. 品质变化曲线
C. S—N曲线
D. Gmax

“3T”理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在一定的关系。在一定限度内，如果冻结食品的温度越低，其质量下降也会()，保质期会相应()。

A. 越慢延长
B. 越慢缩短
C. 越快延长
D. 越快缩短