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“3T”理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在一定的关系。在一定限度内，如果冻结食品的温度越低，其质量下降也会()，保质期会相应()。

A. 越慢延长
B. 越慢缩短
C. 越快延长
D. 越快缩短

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借助()，可有效预测和控制冷冻易腐食品贮运稳定性。

A. 玻璃态转化理论
B. 逆卡诺循环
C. 冷链安全管控
D. 冷链温度监控

以下哪种是预测和控制冷冻易腐食品贮运稳定性的一种新方法。()

A. 逆卡诺循环
B. 冷链温度监控
C. 玻璃态转化理论
D. 冷链安全管控

对于冰点以上的易腐货物，通过改变水分存在的状态，降低体相水的比例，可有效控制其腐败，也就是所谓的()。

A. 玻璃态转化理论
B. 水分活度理论
C. 温度系数理论
D. 温度梯度理论

Q10也即()，是指温差10。C，品质降低速度的比，即温度下降10。C，冷冻食品品质保持的时间比原来延长的倍数。

A. 冻结速度
B. 温度系数
C. 传热系数
D. 温度梯度