题目内容

中等熟的牛肉烹饪温度为

A. 60
B. 65
C. 75
D. 80

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动物脏器中含有哪些维生素？

A. Va
B. Vb
C. Vc
D. Vd

使鲜肉的颜色改变的主要原因是

A. 宰杀时放血不良
B. 温度过高
C. 肉成熟过程中的表面干燥
D. 病理原因

对对于禽类食品，描述正确的是

A. 禽类的饲料转化率要高于畜类
B. 禽类的脂肪含量高于畜类
C. 禽类的肉质更加细腻，是优质蛋白
D. 禽类的脂肪中，亚油酸含量较高。

肉中蛋白质有不同种类，以下属于优质蛋白的是

A. 胶原蛋白
B. 肌浆蛋白
C. 肌原纤维蛋白
D. 肉质基蛋白