题目内容

酸水解法测定脂肪含量时,下列说法错误的是( )

A. 酸水解测得的是食品的游离态脂肪含量
B. 对于固体试样,称取后应加少量水混匀后再加盐酸水解
C. 水解时应防止大量水分损失,使酸浓度升高
D. 水解后加入乙醇的目的是沉淀蛋白质,溶解醇溶性组分

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用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是( )

A. 油浴加热
B. 电炉加热
C. 水浴加热
D. 以上都可以

索氏提取法常用的提取溶剂有乙醚或( )

A. 乙醇
B. 氯仿
C. 甲醇
D. 石油醚

测定乳及乳制品中脂肪含量的方法是( )

A. 酸水解法
B. 碱水解法
C. 索氏提取法
D. 以上都可以

酸水解法所测脂肪为( )

A. 游离态脂肪
B. 粗脂肪
C. 结合态脂肪
D. 游离态及结合态脂肪总量