题目内容

从台面观察成品的颜色纯正、鲜艳、明亮、均匀，显现多色性，表明切工定向正确。

A. 对
B. 错

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弧面型祖母绿弧度越高，透明度越差。

A. 对
B. 错

（）一般熔点较低，在常温下呈液态，可塑性较动物油脂差。

A. 植物油
B. 色拉油
C. 氢化油
D. 奶油

油脂的加工特性主要包括油脂的（）、可塑性、充气性和乳化性。

A. 发泡性
B. 油溶性
C. 起酥性
D. 芳香性

常用原辅料主要包括（）、（）、（）、蛋制品、乳制品、盐、水和添加剂等。

A. 面粉
B. 油脂
C. 糖
D. 淀粉