题目内容

油脂的加工特性主要包括油脂的（）、可塑性、充气性和乳化性。

A. 发泡性
B. 油溶性
C. 起酥性
D. 芳香性

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常用原辅料主要包括（）、（）、（）、蛋制品、乳制品、盐、水和添加剂等。

A. 面粉
B. 油脂
C. 糖
D. 淀粉

动物油脂主要有（）、（）和（）等。

A. 起酥油
B. 黄油
C. 猪油
D. 牛油

糖在焙烤食品中的作用主要是作为甜味剂，为酵母提供营养及增加产品的（）、（）、（）等。

A. 色
B. 成本
C. 香
D. 味

面粉中的蛋白质(（）和（）)能够形成面筋。