糖在焙烤食品中的作用主要是作为甜味剂，为酵母提供营养及增加产品的（）、（）、（）等。

A. 色
B. 成本
C. 香
D. 味

面粉中的蛋白质(（）和（）)能够形成面筋。

面粉按照蛋白质含量不同分为（）面粉、（）面粉和（）面粉。

蛋制品的加工特性主要包括蛋白的（）性和凝固性及蛋黄的（）性等。

盐在烘焙制作中的作用主要有增进（）、调控（）和增强（）等。

部分原辅料在烘焙前必须进行预处理，如面粉使用前需要（），黄油打发前需要（），植脂奶油打发前需要（）等。

面粉中的水分含量为13%~14%。

A. 对
B. 错

烘焙常用油脂主要有植物油、动物油脂和人造油脂等。

A. 对
B. 错

天然油脂主要有人造黄油、起酥油等。

A. 对
B. 错

膨松剂主要有化学膨松剂和生物膨松剂。化学膨松剂主要有臭粉、小苏打和泡打粉；生物膨松剂主要指各种酵母。

A. 对
B. 错