超星 - 章节测试1.3-1 - 查题吧

单选题

（）一般熔点较低，在常温下呈液态，可塑性较动物油脂差。

A. 植物油
B. 色拉油
C. 氢化油
D. 奶油

单选题

油脂的加工特性主要包括油脂的（）、可塑性、充气性和乳化性。

A. 发泡性
B. 油溶性
C. 起酥性
D. 芳香性

多选题

常用原辅料主要包括（）、（）、（）、蛋制品、乳制品、盐、水和添加剂等。

A. 面粉
B. 油脂
C. 糖
D. 淀粉

多选题

动物油脂主要有（）、（）和（）等。

A. 起酥油
B. 黄油
C. 猪油
D. 牛油

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