题目内容

动物油脂主要有（）、（）和（）等。

A. 起酥油
B. 黄油
C. 猪油
D. 牛油

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糖在焙烤食品中的作用主要是作为甜味剂，为酵母提供营养及增加产品的（）、（）、（）等。

A. 色
B. 成本
C. 香
D. 味

面粉中的蛋白质(（）和（）)能够形成面筋。

面粉按照蛋白质含量不同分为（）面粉、（）面粉和（）面粉。

蛋制品的加工特性主要包括蛋白的（）性和凝固性及蛋黄的（）性等。