题目内容

蛋制品的加工特性主要包括蛋白的（）性和凝固性及蛋黄的（）性等。

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

盐在烘焙制作中的作用主要有增进（）、调控（）和增强（）等。

部分原辅料在烘焙前必须进行预处理，如面粉使用前需要（），黄油打发前需要（），植脂奶油打发前需要（）等。

面粉中的水分含量为13%~14%。

A. 对
B. 错

烘焙常用油脂主要有植物油、动物油脂和人造油脂等。

A. 对
B. 错