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盐在烘焙制作中的作用主要有增进（）、调控（）和增强（）等。

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部分原辅料在烘焙前必须进行预处理，如面粉使用前需要（），黄油打发前需要（），植脂奶油打发前需要（）等。

面粉中的水分含量为13%~14%。

A. 对
B. 错

烘焙常用油脂主要有植物油、动物油脂和人造油脂等。

A. 对
B. 错

天然油脂主要有人造黄油、起酥油等。

A. 对
B. 错