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糖在焙烤食品中的作用主要是作为甜味剂,为酵母提供营养及增加产品的()、()、()等。

A. 色
B. 成本
C. 香
D. 味

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面粉中的蛋白质(()和())能够形成面筋。

面粉按照蛋白质含量不同分为()面粉、()面粉和()面粉。

蛋制品的加工特性主要包括蛋白的()性和凝固性及蛋黄的()性等。

盐在烘焙制作中的作用主要有增进()、调控()和增强()等。

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