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面粉中的蛋白质(（）和（）)能够形成面筋。

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面粉按照蛋白质含量不同分为（）面粉、（）面粉和（）面粉。

蛋制品的加工特性主要包括蛋白的（）性和凝固性及蛋黄的（）性等。

盐在烘焙制作中的作用主要有增进（）、调控（）和增强（）等。

部分原辅料在烘焙前必须进行预处理，如面粉使用前需要（），黄油打发前需要（），植脂奶油打发前需要（）等。