题目内容

常用原辅料主要包括（）、（）、（）、蛋制品、乳制品、盐、水和添加剂等。

A. 面粉
B. 油脂
C. 糖
D. 淀粉

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动物油脂主要有（）、（）和（）等。

A. 起酥油
B. 黄油
C. 猪油
D. 牛油

糖在焙烤食品中的作用主要是作为甜味剂，为酵母提供营养及增加产品的（）、（）、（）等。

A. 色
B. 成本
C. 香
D. 味

面粉中的蛋白质(（）和（）)能够形成面筋。

面粉按照蛋白质含量不同分为（）面粉、（）面粉和（）面粉。