题目内容

关于花青素,下列叙述不正确的是( )。

A. 紫芽种和夏季鲜叶,花青素含量较高
B. 较强的光照和较高的气温下,鲜叶花青素含量较高
C. 不适制绿茶
D. 适制绿茶

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关于花黄素类物质,下列叙述不正确的是( )。

A. 花黄素的含量多少与红茶茶汤带橙黄色成正相关
B. 在绿茶中,花黄素及其自动氧化产物对茶汤、干茶和叶底色泽都有影响
C. 溶于水,是儿茶素自动氧化部分的主要物质
D. 与干茶色泽无关

按鲜叶适制性要求,适制红茶的鲜叶是( )。

A. 叶色深的鲜叶
B. 叶色浅的鲜叶
C. 多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶
D. 多酚类含量低、氨基酸含量高的鲜叶
E. 大叶种鲜叶
F. 中小叶种

鲜叶匀度差,可能给绿茶加工和品质的影响有( )。

A. 造成杀青老嫩生熟不一
B. 揉捻中嫩叶断碎,老叶不成条
C. 干燥时出现干湿不匀的现象
D. 给毛茶精制带来麻烦
E. 茶末、碎茶增多
F. 叶底花杂

绿茶对鲜叶的一般要求是( )。

A. 叶色深绿色
B. 叶型大小以中小叶为宜
C. 叶绿素和蛋白质的含量高
D. 多酚类化合物含量高
E. 花青素含量高
F. 紫色叶