题目内容

淮扬的工艺特色中()最为突出。

A. 刀工工艺
B. 调味工艺
C. 加工工艺
D. 选料工艺

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水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是()。

A. 断生即可
B. 软烂即可
C. 酥烂即可
D. 半熟即可

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。

A. 常温
B. 60度
C. 50度
D. 100度

眉色画得太黑，会使白皮肤的人眉毛看起来特别刺眼。

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。

A. 鱼肉茸
B. 鸡蛋糊
C. 虾仁茸
D. 土豆茸