一般来说，加热杀菌时，在其他条件不变时，顶隙越小，罐内外压差就越小;顶隙越大，则压差就越大。（)
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在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。（)
美拉德反应在酸性和碱性介质中都能进行，但在碱性介质中更容易发生，一般是随介质的ph值升高而反应加快，因此高酸性介质不利于美拉德反应的进行。（)
在工业化的冷库中，氟利昂是最常用的制冷剂，它具有较理想的制冷性质。（)
畜、禽、鱼、贝类等的生鲜食品解冻时的汁液流失与它们的成熟度（PH值随着成熟度不同而变化)有直接的关系，PH值远离等电点时，汁液的流失就较少，否则就较大。（)
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