题目内容

胶原纤维在时溶解为明胶（）

A. 70℃~110℃
B. 110℃~150℃
C. 150℃~190℃
D. 190℃~220℃

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兔肉略带，须用凉水将兔血冲洗干净方可烹调（）

A. 土腥味
B. 腥味
C. 草腥味
D. 肉腥味

畜肠又称、烹调中常用的是猪肠、牛肠、羊肠（）

A. 臭肠
B. 肥肠
C. 肠子
D. 香肠

头中等大，颚较宽，皱纹深且多菱角形，耳长大而下垂，皮薄而多有皱纹，成熟早，增重快（）

A. 华北型猪
B. 华南型猪
C. 华中型猪
D. 江海型猪

表面有浆膜，光滑而湿润，柔软而有弹性（）

A. 猪肺
B. 猪肚
C. 猪舌
D. 猪肠