题目内容

特制粉又叫（)，用于精细面点的制作。

A. 标准粉
B. 特粉
C. 精白粉
D. 澄粉
E. 富强粉

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（)。

A. 分散性
B. 起泡性
C. 凝固性
D. 乳化性
E. 溶解性

豌豆的（)可作蔬菜食用。

A. 嫩荚
B. 嫩豆粒
C. 嫩梢
D. 花器
E. 根

鉴别火腿的质量通常采用（)三步法。

A. 看
B. 闻
C. 扦
D. 斩
E. 摸

可以作为加工鱼肚的原料有（)。

A. 大黄鱼
B. 鳇鱼
C. 鲟鱼
D. 鮰鱼
E. 鲨鱼