题目内容

水产品低温加工对酶的作用是（）。

A. 抑制酶的活性
B. 灭酶的活性
C. 增强酶的活性
D. 都不对

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水产品冻结贮藏时，温度控制至少（）℃以下。

A. -5
B. -30
C. -18
D. -40

水产品干制加工中对微生物的作用，下列描述不正确的是（）。

A. 干制不能将微生物全部杀死，只能抑制他们的活动
B. Aw<0.9时大部分细菌都不能生长
C. Aw <0.85时霉菌不能生长
D. Aw <0.5时，所有的微生物都不能生长

液熏法其最突出的优点不包括（）。

A. 产生独特的烟熏风味
B. 生产工艺简单、操作方便
C. 不含3，4-苯并芘致癌物质
D. 对产品起防腐、保鲜、保质作用

水产腌制品加工包括（）过程。

A. 盐渍
B. 发酵
C. 盐渍和成熟
D. 以上都不对