题目内容

以下属于食品天然着色剂的特点（）

A. 对人体安全性高
B. 大部分具有增强人体营养和保健功能
C. 色彩鲜艳、稳定性好、着色力强
D. 稳定性能差，色调会随受pH、氧化、光照、温度及金属离子等因素影响而发生改变

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以下哪些是从动物中提取的食品着色剂（）。

A. 胭脂红
B. 胭脂虫红
C. 紫胶红
D. 姜黄素

我国规定食品常用的护色剂有（），除护色作用外，还具有（）和（）作用

A. 硝酸钠、硝酸钾
B. 亚硝酸钠、亚硝酸钾
C. 抑菌作用，特别是能抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长
D. 增强肉制品风味

常用的食品护色助剂有（），其作用机理是（）

A. L-抗坏血酸及其钠盐
B. 异抗坏血酸及其钠盐
C. 防止亚硝基和肌红蛋白的氧化，有助于护色

D. 促进亚硝基和肌红蛋白的氧化，有助于护色

能使着色物质还原而起漂白作用而物质称为（），目前应用比较广泛主要是亚硫酸盐类，其起漂白活性的物质是（）

A. 还原型漂白剂
B. 氧化型漂白剂
C. 过氧化氢
D. 二氧化硫