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测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入适量（）使结合态的挥发酸离析。

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食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以（）表示，蔬菜类以（）表示，苹果类、柑橘类水果分别以（）、（）表示。

测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）方法

对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用（）。

对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。