题目内容

基于力学测试的质量指标有

A. 维生素含量
B. 稠度
C. 质构
D. B、C都是

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引起食品变质的因素不包括（）。

A. 生物学因素
B. 化学因素
C. 包装因素
D. 物理因素

容易在高糖环境中生长繁殖并引起食品变质的生物是

A. 细菌
B. 酵母
C. 蟑螂
D. 黄曲霉菌

美拉德反应属于哪一种引起食品变质的因素（）。

A. 物理因素
B. 化学因素
C. 生物因素
D. 机械因素

焦糖化反应属于哪一种引起食品变质的化学因素

A. 酶促反应
B. 非酶作用
C. 氧化作用
D. 还原反应