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膨胀体积表示容积增大，说明米的涨性

A. 对
B. 错

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米汤pH反映米的酸度，说明米的新鲜程度

A. 对
B. 错

大米储藏陈化后，加热吸水率和米饭膨胀体积增加，非水溶性物质增加，米饭黏度降低、蓬松性提高等。

A. 对
B. 错

稻米的糊化特性主要指糊化过程、冷却过程温度的变化规律，不仅影响稻米的黏度，而且影响米饭的回生程度。

A. 对
B. 错

当糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物凝胶，黏度值又进一步升高，冷却至50℃时的黏度值即为最终黏度值，即布拉班德黏度

A. 对
B. 错