大米储藏陈化后，加热吸水率和米饭膨胀体积增加，非水溶性物质增加，米饭黏度降低、蓬松性提高等。
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稻米的糊化特性主要指糊化过程、冷却过程温度的变化规律，不仅影响稻米的黏度，而且影响米饭的回生程度。
A. 对
B. 错
当糊化物按一定降温速率冷却时，糊化物凝胶，黏度值又进一步升高，冷却至50℃时的黏度值即为最终黏度值，即布拉班德黏度
A. 对
B. 错
碱消度大的米，米饭黏度也大，食味差
A. 对
B. 错
直链淀粉含量在15-20%的稻米（粳米的直链淀粉含量大多在此范围），蒸煮时米饭柔软，黏性较大，涨性小
A. 对
B. 错
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