在果蔬色素中，以下哪类色素颜色的变化受pH值变动的影响不太明显？（ ）
A. 叶绿素
B. 类胡萝卜素
C. 类黄酮类
D. 甜菜色素
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在果蔬色素中，以下哪类色素的含量常常随着果实的成熟衰老而明显降低？（ ）
A. 叶绿素
B. 类胡萝卜素
C. 花青素
D. 甜菜色素
以下哪种味感与果蔬的天然味无关？（ ）
A. 酸
B. 甜
C. 苦
D. 咸
E. 辣
F. 涩
G. 鲜
不同果实的具体成熟过生不尽相同，但它们也有共同的特征。关于成熟过程，下列描述正确的是（ ）。
A. 成熟是果实必须经历的生命阶段，果实进入成熟后，最终会进入衰老
B. 果实的成熟是一个不可逆的过程
C. 果实在成熟过程中，物质的分解代谢和合成代谢同时存在
D. 果实的成熟过程需要能量，但不需要基因的表达
下列不属于植物中的抗氧化酶类（保护酶系统）的是（ ）。
A. 脂氧合酶(LOX)
B. 超氧化物歧化酶（SOD）
C. 过氧化氢酶（CAT）
D. 过氧化物酶（POD）
E. 多聚半乳糖醛酸酶（PG）
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