对原料破碎时，可加入适量的（），以改善果蔬的色泽和营养价值。
A. 维生素B
B. 维生素C
C. 维生素B
D. 抗氧化酸
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以下果品中出汁率最高的是（）
A. 甜橙
B. 葡萄
C. 苹果
D. 西洋梨
用单宁物质试验可以确定引起果汁混浊沉淀的原因是（）。
A. 胶体物质去除不完全
B. 蛋白质过量
C. 淀粉残留
D. 微生物污染
装汁量以保持 （）顶隙为好。
A. 0.1-0.2mm
B. 2-3 mm
C. 5-8 mm
D. 0.4-0.5 mm
下列处理能提高果蔬出汁率的是（）
A. 清洗
B. 分级
C. 酶
D. 冷冻
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