题目内容

果蔬中的鲜味主要来自一些具有鲜味的（）、氨酰和肽等含氨物质。

A. 脂肪
B. 多糖
C. 氨基酸
D. 氨气

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用酶法去皮，在（）的作用下，可使果胶水解，脱去囊衣。

A. 淀粉酶
B. 蛋白酶
C. 糖化酶
D. 果胶酶

果蔬加工技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法是（）

A. 罐藏
B. 腌制保藏
C. 速冻保藏
D. 干制保藏

若选用柑橘作为有机酸含量测定的材料，则我们测出的主要是（）的含量。

A. 柠檬酸
B. 苹果酸
C. 酒石酸
D. 其他的酸

蔬菜中的有机酸主要是（）

A. 苹果酸
B. 柠檬酸
C. 草酸
D. 酒石酸