测定蛋白质的原理为:样品与____和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,其中碳和氢被氧化为____和水逸出,而样品中的有机氮转化为氨,氨与____结合成____;然后加碱蒸馏,使氨逸出,用____吸收后,再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。