题目内容

易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。

A. 蛋氨酸
B. 胱氨酸
C. 半胱氨酸
D. 色氨酸
E. 甘氨酸

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蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

A. 范徳华力
B. 氢键
C. 静电相互作用
D. 疏水相互作用
E. 离子键

作为有效的起泡剂，蛋白质必须满足的基本条件为（）

A. 能快速地吸附在汽－水界面
B. 易于在界面上展开和重排
C. 通过分子间相互作用力形成粘合性膜
D. 能与低分子量的表面活性剂共同作用
E. 有乳作用

溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能力差。（）

A. 对
B. 错

《北京文摘》刊登的文章几乎都是其他报纸或期刊已刊登的文章。问：《北京文摘》是否实施了受著作权控制的行为？（）

A. 实施了
B. 未实施