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【多选题】鲜乳的微生物变化的中和阶段主要靠耐酸的()利用乳酸和其他有机酸开始生长,使乳液的pH逐渐上升。

A. 乳酸菌
B. 酵母菌
C. 丁酸梭菌
D. 霉菌

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【多选题】鲜乳中杀菌和抑菌物质有()。

A. 乳烃素
B. 乳过氧化物酶
C. 免疫球蛋白
D. 乳铁蛋白
E. 溶菌酶

【多选题】鲜乳的微生物学检验包括()。

A. 含菌数
B. 大肠菌群数
C. 病原微生物
D. 细菌数

【多选题】酸牛乳的制作常用()菌为发酵剂。

A. 保加利亚乳杆菌
B. 嗜热链球菌
C. 乳酸杆菌
D. 乳酸球菌

【填空题】商品鲜蛋表面的粪便可用和水洗的方法清除,其中水洗时,要使用含金属离子浓度低的可饮用水,水温应至少比蛋的温度(高或低)℃。