题目内容

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

A. 细丝
B. 茸泥
C. 细条
D. 粗线

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制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

A. 1: 2.5
B. 1: 3.25
C. 1: 5.50
D. 1：6.25

在选用菜肴色彩时要选择()，不能人工色素。

A. 天然色彩
B. 混合色彩
C. 烹饪后不变的色彩
D. 多种色彩

用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。

A. 1：1
B. 3：1
C. 5：1
D. 8：1

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

A. 60%---80%
B. 100%--120%
C. 30%----50%
D. 40%----100%