题目内容

用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。

A. 1：1
B. 3：1
C. 5：1
D. 8：1

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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

A. 60%---80%
B. 100%--120%
C. 30%----50%
D. 40%----100%

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。

A. 热水中
B. 清水中
C. 冰箱中
D. 白醋汁中

原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A. 沸(开)
B. 温
C. 热水
D. 冷水

产生相同热量而需要质量最少的营养素是() 。

A. 脂肪
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 糖