题目内容

产生相同热量而需要质量最少的营养素是() 。

A. 脂肪
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 糖

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生炒菜的特点是()。

A. 柔软滑嫩
B. 松软鲜嫩
C. 鲜香脆嫩
D. 酥香滋润

制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。

A. 50度
B. 30度
C. 25度
D. 18度

蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。

A. 越大
B. 越轻
C. 一样
D. 变差

鲜乳的香味主要与()有关。

A. 氨基酸
B. 核苷酸
C. 乳糖
D. 挥发性脂肪酸