题目内容

生炒菜的特点是()。

A. 柔软滑嫩
B. 松软鲜嫩
C. 鲜香脆嫩
D. 酥香滋润

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制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。

A. 50度
B. 30度
C. 25度
D. 18度

蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。

A. 越大
B. 越轻
C. 一样
D. 变差

鲜乳的香味主要与()有关。

A. 氨基酸
B. 核苷酸
C. 乳糖
D. 挥发性脂肪酸

一般来说，凉菜的最佳食用温度为()度左右。

A. 6
B. 10
C. 15
D. 20