题目内容

原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A. 沸(开)
B. 温
C. 热水
D. 冷水

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产生相同热量而需要质量最少的营养素是() 。

A. 脂肪
B. 维生素
C. 蛋白质
D. 糖

生炒菜的特点是()。

A. 柔软滑嫩
B. 松软鲜嫩
C. 鲜香脆嫩
D. 酥香滋润

制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。

A. 50度
B. 30度
C. 25度
D. 18度

蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。

A. 越大
B. 越轻
C. 一样
D. 变差