题目内容

在选用菜肴色彩时要选择()，不能人工色素。

A. 天然色彩
B. 混合色彩
C. 烹饪后不变的色彩
D. 多种色彩

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用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。

A. 1：1
B. 3：1
C. 5：1
D. 8：1

制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。

A. 60%---80%
B. 100%--120%
C. 30%----50%
D. 40%----100%

鱼圆在加热成熟后应放在()保存。

A. 热水中
B. 清水中
C. 冰箱中
D. 白醋汁中

原料焯水去异味时，应采用()水下锅。

A. 沸(开)
B. 温
C. 热水
D. 冷水