题目内容

在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种（）

A. 食盐
B. 酱油
C. 糖
D. 醋

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味精的主要呈鲜物质是什么（）

A. 蛋白质
B. 谷氨酸
C. 矿物质
D. 维生素

巴氏消毒法的温度范围为（）

A. 75~95℃
B. 63~85℃
C. 60~90℃
D. 65~95℃

黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）

A. 不再食用
B. 用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C. 用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D. 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

小麦麸皮中，含量最丰富的是（）

A. 类胡萝卜素
B. 膳食纤维
C. 烟酸
D. 钙