题目内容

剞刀扩大了原料的体表面积，便于原料中（）

A. 营养素的保存
B. 质地的改变
C. 异味的散发
D. 香昧的保存

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氽烫鳝鱼时加入食醋，有增加（）的作用

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松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）

A. 拍粉处理
B. 挂糊处理
C. 预熟处理
D. 拖蛋液处理

氽烫鳝鱼时加入食盐，其溶液浓度为（）

A. 2%
B. 3%
C. 4%
D. 5%