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请列举10道以上运用明炉烤的菜肴？

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简述采用暗炉烤的肉类原料烤制前的腌制方法，请举例说明？

将烹饪原料放入高温度场中，热量由高温物体传给低温物体，利用辐射方式制熟烤香原料，运用这种导热原理，通过各种烤制设备来烹制菜点，这种加热工序叫类技法。

辐射传热又称，是热传递的一种基本方式。

“山火”的使用与“火种”的保存是辐射类烹调技法的。