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“山火”的使用与“火种”的保存是辐射类烹调技法的。

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为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”即“第一个用火烤熟兽肉的人。

明炉烤又称、叉烧烤。

的特点是能保持炉内的高温，使食材的周围均匀受热，容易熟到内部。

烧鹅应选用鹅龄为90天左右中小个的清远为优。