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明炉烤又称、叉烧烤。

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的特点是能保持炉内的高温，使食材的周围均匀受热，容易熟到内部。

烧鹅应选用鹅龄为90天左右中小个的清远为优。

近年来，利用辐射传热烹制菜肴逐渐成为研究热点。

A. 对
B. 错

辐射方式加热制作菜肴，是一种新兴的烹饪方式。

A. 对
B. 错