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采用冷藏条件下（0-10℃）解冻，食品安全风险较小。

A. 对
B. 错

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动物性食品最好采用“快速冻结，缓慢解冻”的方式。

A. 对
B. 错

面团发酵时，注意不要使用含铝膨松剂。

A. 对
B. 错

_______提出策划、组织、指挥、协调与控制五项职能？

A. 韦伯
B. 亨利.法约尔
C. 泰罗
D. 罗伯特欧文

泰勒认为，为提高劳动生产率，必须为工作配备_______？

A. 合适的操作流程
B. 第一流的人员
C. 严格的规章制度
D. 适当的管理