超星 - 餐饮加工环节食品安全1 - 查题吧

单选题

泡菜腌制过程中由于硝酸盐还原菌的作用，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量呈现先增加后降低的趋势，通常腌制（）后会降低。

A. 3天
B. 一周
C. 2周
D. 3周

单选题

常用的解冻方法中，（）是一种快速解冻方法，对原料的风味和营养影响较小，并且不会引起微生物增殖，可保证原料食品安全。

A. 室温下解冻
B. 冷藏条件下解冻
C. 浸泡解冻
D. 微波解冻

单选题

不同食品根据不同的加热方法需要不同的加热终点安全温度，通常要求食物中心温度达到（）℃以上。

A. 50
B. 60
C. 70
D. 80

多选题

在烹饪热加工过程中可能会产生哪些有害物质（）

A. 苯并芘
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 亚硝酸盐

判断题

对于寄生虫卵较多的蔬菜，将原料放入浓度2%的食盐水中浸泡5min，由于渗透作用，使寄生虫卵脱落，然后再用清水洗净备用。

A. 对
B. 错

判断题

采用冷藏条件下（0-10℃）解冻，食品安全风险较小。

A. 对
B. 错

判断题

动物性食品最好采用“快速冻结，缓慢解冻”的方式。

A. 对
B. 错

判断题

面团发酵时，注意不要使用含铝膨松剂。

A. 对
B. 错

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