题目内容

对于寄生虫卵较多的蔬菜，将原料放入浓度2%的食盐水中浸泡5min，由于渗透作用，使寄生虫卵脱落，然后再用清水洗净备用。

A. 对
B. 错

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采用冷藏条件下（0-10℃）解冻，食品安全风险较小。

A. 对
B. 错

动物性食品最好采用“快速冻结，缓慢解冻”的方式。

A. 对
B. 错

面团发酵时，注意不要使用含铝膨松剂。

A. 对
B. 错

_______提出策划、组织、指挥、协调与控制五项职能？

A. 韦伯
B. 亨利.法约尔
C. 泰罗
D. 罗伯特欧文