题目内容

不同食品根据不同的加热方法需要不同的加热终点安全温度，通常要求食物中心温度达到（）℃以上。

A. 50
B. 60
C. 70
D. 80

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在烹饪热加工过程中可能会产生哪些有害物质（）

A. 苯并芘
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 亚硝酸盐

对于寄生虫卵较多的蔬菜，将原料放入浓度2%的食盐水中浸泡5min，由于渗透作用，使寄生虫卵脱落，然后再用清水洗净备用。

A. 对
B. 错

采用冷藏条件下（0-10℃）解冻，食品安全风险较小。

A. 对
B. 错

动物性食品最好采用“快速冻结，缓慢解冻”的方式。

A. 对
B. 错